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安全健康教育 |
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| 揭开反式脂肪酸的神秘面纱 |
| 时间：
2011-04-06 |
来源：200910091540400258 |
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冰激凌、饼干、巧克力都是儿童最爱吃的食品，但这些美味的背后却存在着巨大的健康隐患。专家表示，部分饼干、巧克力派、奶油蛋糕等休闲食品中，可能含有危害健康的反式脂肪酸，儿童已成为摄入反式脂肪酸的危险人群。
广泛用于食品加工
反式脂肪酸是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。经过人工催化，向不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢分子，就可以将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态物质。其中，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，就是我们说的反式脂肪酸。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，反式脂肪酸广泛用于食品加工，因为它不但能够延长保质期，还会增加食物的可口程度。同时，由于含反式脂肪酸的氢化油脂比普通植物油的熔点高，室温下能保持固体形状，会让食品外形美观，让饼干、面包等烘焙食品口感更酥软。此外，对商家来说，含反式脂肪酸的氢化油成本低廉，效果却可以与天然黄油相媲美。
反式脂肪酸危害健康 儿童的危险性最大
一盒小熊饼(50克)，常被家长们当做孩子的餐后零食。然而，据相关机构调查，一名3岁、体重15公斤的儿童，每天食用一盒小熊饼，摄入的反式脂肪酸含量就已经超出世界卫生组织建议值近一倍，大大增加了儿童日后罹患心血管疾病的危险。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员张坚表示，反式脂肪酸对心血管系统的不利影响是目前研究最多的，也是结论最肯定的一个方面。国际上几个大的人群研究或跟踪研究，均证明了摄入反式脂肪酸对心血管系统的不利影响。在芬兰的一项涉及21930名50～69岁男性吸烟者的干预实验中，研究者发现反式脂肪酸的摄入与冠心病死亡的危险性也呈现相关性。其他类似的人群干预或调查研究也证明了反式脂肪酸摄入过多对心脏病有不利影响。
反式脂肪酸对于儿童的生长发育还存在不利影响。一项1～4岁儿童过敏与母乳中脂肪酸关系的研究表明，反式脂肪酸含量与儿童过敏症状有关；在美国的另外一项儿童健康研究中，研究人员发现母亲在孕期吃含反式脂肪酸较多的炸鱼排时，儿童发生哮喘的危险性增加。孕妇摄入较多反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿，乳母则通过乳汁传给婴儿，影响儿童的生长发育，还可能造成儿童大脑脂质缺乏，影响智力发育。
据调查，当前中国市场的食品中，部分饼干、巧克力派、巧克力、花生酱等休闲食品中含有的反式脂肪酸单位含量甚至超过了炸鸡腿、炸鸡翅等快餐食品。由于这些食品的食用者多为儿童，因此，儿童是摄入反式脂肪酸的危险人群。
配料表里巧辨别
目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，家长在购买食品时该如何鉴别食物中是否含有反式脂肪酸呢？专家为家长们出了一招——看配料表。
“如果某种食品的配料表里有‘氢化棕榈油 ’、‘ 氢化植物油’、‘人造黄油(奶油) ’、‘人造脂肪’、‘氢化油’、‘起酥油’、‘植脂末’等名称，家长们就要小心了，这些名称可能都是反式脂肪酸的代名词。”张坚说，“就拿目前食品标签中最多见的‘氢化植物油’举例来说，它又被称为人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麦淇淋等。氢化植物油是由普通植物油氢化而成，在氢化过程中会产生反式脂肪酸。氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一。”
饼干是受到儿童普遍欢迎的食品，记者调查了目前市场最为畅销的20种饼干的配料表。其中标注有“食用部分氢化植物油”的食品有6种，“起酥油”有一种，“氢化棕榈油”有2种，占了调查总量的45%。而其中不乏人们熟知的著名品牌。
来源：新浪健康博客 |
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