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安全健康教育 |
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| 使用食用油，莫入误区 |
| 时间：
2010-08-20 |
来源：200910091540400258 |
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谈到食用油，似乎每个人都觉得，油谁不会用啊，就好像吃饭喝水一样平常，油是我们每天都要食用的。可是你对食用油真正了解多少呢？经过你精挑细选的油该如何使用才是最恰当、最科学的呢？
误区一：旧油瓶装新油
油的保存很重要。油的氧化变质是一个链式的反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，那么新鲜的油也会较快地发生质变。所以，用一个大塑料瓶反复盛装食用油的做法应当改一改。同样，买一大桶油，然后每天打开盖子倒油的方式也不妥当，因为这样做容易使油加速氧化。
那么到底该怎么做？正确的做法是，随取随用的油杯或油瓶最好小一些，装够几天的用量就可以了，用完之后再从大油桶中取。小油杯平日最好放在橱柜当中，炒菜时再拿出来，而且小油杯或小油瓶最好定期更换。大桶油买来之后应当放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入。
误区二：油冒烟才炒菜
许多主妇都以为油大量冒烟后才是适合炒菜的温度，这是一种误解。我们现在使用的色拉油、调和油在开始大量冒烟的时候已高达250℃左右，如此高的温度不仅会导致油质变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。
正确的做法是在油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴，或者先往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当，便可以炒菜了。
误区三：菜泡在油里才香
无论哪一种油，吃得太多都会引起肥胖。两茶匙烹调油，从热量上来说相当于小半碗米饭，但是吃起来却并不像米饭那样让人有饱腹感，不知不觉中就会多吃，所以经常吃油多的菜肴容易发胖。因此，在烹调当中要注意减少用油量，不要经常吃煎炸食品，也不要做出来的菜全泡在油里。应当尽可能多地选择炖、煮、蒸、烤、凉拌等少油的方式。不妨尝试一下在每餐当中只做一个炒菜，配一个炖菜或煮菜，或者配一个凉拌菜。至于煎炸的食品，一周吃上一次，调剂一下口味也就足够了。
误区四：食用油可反复使用
有的人喜欢在家制作油炸食品，会耗费很多油，但又不舍得倒掉，又拿去炒菜。从健康和营养方面来讲，食用油是不能重复使用的。炸过食物的油因为长时间与空气接触和高温加热，不但失去了原有的营养价值，还极易产生有毒的物质。所以，用炸过食物的油再去炒菜是万万不可取的。
误区五：烹制水产品用很多油
人体所需要的油主要来自两个方面，一个是烹调油，另外一个是我们所吃的鱼、肉、蛋、奶等食物中含有的油。因为肉类和奶类中所含的脂肪以饱和脂肪为主，所以如果平时吃肉较多，那么在烹调中就应当尽量少油，尤其是猪油、牛油等含饱和脂肪酸过多的油脂。如果平日以素食为主，则可以在烹调中适量放一些植物油或动物油。鱼油当中含有一般植物油所没有的特殊不饱和脂肪酸，所以烹制鱼和其他一些水产品的时候，最好不要用大量的烹调油，尽量清蒸或清炖。
误区六：无油就能减肥
有的人因为害怕自己发胖，几乎把所有的菜都做成凉拌菜或清炖菜。这种极端的方式当然也是不健康的。我们提倡少油并不等于不吃油，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌。另外，如果膳食脂肪摄入不足，导致脂肪酸缺乏，还会损害皮肤的健康。
（高级营养师赵英敏）
来源：家庭保健杂志 |
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